01 Apr

Spring & some Raspberry Lemon Puddings

Posted in Baking, Food, Personal

للعربي انزلوا تحت

When we thought it was Spring (i.e. Summer), It started raining again. Not that I’m complaining… I actually am loving it.
Poor children these days don’t know how to enjoy the rain. Or maybe we (parents) won’t allow them to do so using the “you’ll get sick excuse”.

 

—- DU1A5707

I was wondering why I haven’t written a proper blog post yet. What am I waiting for? Why do I feel it’s not the right time? Why don’t I know what to write about although so many things have happened in the passed few months.

I have no answer to any of these questions.

 

I have pulled myself away from the “Food Scene” in the UAE and Dubai to precise because I honestly felt it was just too much.
I needed to just see everything from a distance and enjoy the real reason of why do I go into the kitchen and bake / cook my heart out.
It’s all because of the love for food, flavours, the science behind it all and not just because food suddenly became the “it” thing in the UAE.

 

———

Now that I’ve thrown that on the table and it’s out of the way, let’s move on!

Spring or Summer, I look forward to all the goodness that will soon fill our mouths and tantalise our tastebuds.

Not the heat though…

DU1A5708

To welcome spring I made some Lemon and Raspberry Puddings.

They burst with flavour and the tartness is just perfect.

I have been enjoying making pudding more than ever lately because their texture.

The sweet puddings we know nowadays have only been introduced to the world in the 17th century.
There’s a long list of the variations of puddings around the world.

DU1A5714

Raspberries and lemons are two of my favourite fruits ever.

I used to squeeze a lemon or two on plain rice and eat it when I was a child (why do I even wonder now where my boys get their strange eating habits!)

Raspberries always remind me of France and the farmer’s markets of Saint Genis Pouilly and Ferney which we used to go to as children every summer.

 

DU1A5715

 

 

 

DU1A5710

 

 

 

Raspberry & Lemon Puddings

INGREDIENTS:
2 large eggs separated
1/2 cup sugar
3 TBS Flour
2 TBS Butter, Melted
1 Lemon, Zested and juiced
1 Cup Milk
1/4 TSP Cream of Tartar
1 (250g) Punnet of Raspberries
Icing Sugar, to garnish

 

METHOD:
Preheat the oven to 175C. Set your ramekins in a rimmed baking pan.

In a medium bowl whisk together the egg yolks and sugar until thick and frothy. Add the flour, butter, lemon zest and juice and milk.

In the bowl of your stand mixer whisk the the egg whites and cream of tartar until they form  stiff but moist peaks. Add 1/3 of the egg whites into the yolk mixture and fold gently then fold the remaining whites until no streaks are there.

Gently fold in the raspberries.

Divide the batter into your ramekins and pour hot water in your baking pan (to create a bain marie) Bake for 25-30 minutes until the tops are golden and the puddings aren’t very wobbly (They should still be moist inside).

Remove ramekins from the water and let cool. Dust with icing sugar and serve.

 

 

يوم حسيت أنه الصيف بدأ، رد طاح مطر… مب يالسه أتذمر… بالعكس وايد استانست على المطر…

واليهال هالأيام ما يعرفون يستانسون على المطر… وإن بغوا يستانسون نحنا (الأهل) نخرب عليهم ونحاتي يمرضون!

——

تذكرون يوم آخر مرة كتبت شي في المدونة وقلت أنه ماعرف ليش أحس أني ماعرف عن شو أكتب مع أني سوّيت وايد أشياء في هالفترة… أظني أعرف السبب…

ابتعدت عن اليولة والحشرة اللي مستوية في البلاد على الأكل… تقولون توه الناس متعرفه عليه… حسيت أنه الوضع كان “وايد” … بغيت أبتعد عن الحشرة وأرجع للسبب الرئيسي اللي يخليني أدخل المطبخ وأيلس فيه من أصبح لين أمسي… حبي للأكل… للمكونات… للعلم والكيمياء والتفاعلات اللي يحتويهن الأكل… لهاي الأسباب…

——

عقب ما طلعت اللي في خاطري…

خلوني أخبركم عن شي لذيذ سويته… بودينغ بالرازبيري والليمون… هالشيئين أحبهم وايد وايد!

يوم كنت صغيرة كنت آكل عيش سوكة وأعصر عليه لومي (وبعد ماعرف ليش أتحرطم أنه عيالي ما ياكلون شرات عيال الناس)

والرازبيري يذكرني بيوم كنا صغار ونسير فرنسا في الصيف… كنا نسير أسواق المزارعين وأول شي نشتريه هو الرازبيري…

البودينغ أنواع وأشكال… وشي مالح وشي حلو… لكن البودينغ الحلو أول مره طلع كان في القرن السابع عشر

كل مكان في العالم عندهم طريقتهم المختلفة اللي يسوون فيها البودينغ.

بودينغ الليمون والرازبيري

المقادير:

بيضتين، مفصولات
١/٢ كوب شكر
٣ ملاعق طعام طحين
ملعقتين طعام زبدة
ليمونة (مبشورة ومعصورة)
كوب حليب
١/٤ ملعقة شاي كريم الترتار
٢٥٠ جرام من الرازبيري

الطريقة:

جهزوا الفرن على درجة حرارة ١٧٥ مئوية. جهزوا ملالكم اللي بتستخدمونهم (طبعا لازم يكونن يصلحن يدخلن الفرن) وادهنوهن بالزبدة. جهزوا صينية يدخلن فيها الملال وصبّوا في الصينية ماي لين نص الملال.
في ملّه صغيرة اخلطوا صفار البيض ويا الشكر لين يستوي غليظ ويكون لونه باهت. ضيفوا عليه الطحين والزبد وبشر وعصير الليمون وبعد الحليب.

في ملّة الخلاط، اخلطوا بياض البيض مع كريم التارتار لين يستوي للمزيج رغوة “قمم” يابسة بس مب ناشفة. ضيفوا ١/٣ من خليط بياض البيض واخلطوه (مب بالخلاط) شوي شوي وبعدين ضيفوا الباقي واخلطوه بالخاشوقة الخشبية لين يتجانس. (تحملوا تخلطونه بالقو عشان ما يطلعن فقاعات الهواء من المزيج)

ضيفوا الرازبيري في المزيج وصبّوه بالتساوي في الملال.

اخبزوا البودينغ في الفرن لمدة ٢٥-٣ دقيقة لين يستون من فوق ذهبيات (من داخل المفروض يتمّن لينات)
طلعوا الملال من الماي وزينوهن بشكر بودر يوم يبردن شويه

Related posts:

6 Comments »

Comments on this post

  1. nadia says:

    First of all, is that green beauty a chopping board? I am completely distracted by it’s gorgeousness :)

    This raspberry and lemon pudding sounds like a great way to welcome our summery spring, and I love how I am not intimidated by making it (the recipe is so easy to follow).

    And regarding blogging, I haven’t been writing quite regularly myself. You are right, the food scene in the UAE can be overwhelming – this is such a happening place for food lovers!
    nadia recently posted..The Colorful Villa We Stayed in at MusandamMy Profile

    1. LaMèreCulinaire says:

      It’a a “decorative” chopping display board palette thingy lol

      This pudding is so easy to make! You’ll love it!

      1. Abigail says:

        Welcome back! and Congratulations on the house move. I agree with Nadia that green board is so beautiful.
        Abigail recently posted..DubFest 2014My Profile

        1. LaMèreCulinaire says:

          Thanks Abigail!

          1. UmZayed says:

            Love all of your pictures and posts on your blog and I hope one day Zayed and I will be able to cook/bake with you insha’allah <3 xoxo

            1. LaMèreCulinaire says:

              Inshallah! That would be great! As soon as you’re back and settled we should plan this!


CommentLuv badge

La Mère Culinaire All rights reserved © 2011-2014

I am a HowJoyful Design by Joy Kelley